Bien infuser son thé, c'est simple. Tout commence par le bon matériel.
Un set minimal (et suffisant) se compose alors d'un gàiwǎn (盖碗) - un bol à couvercle, d'un pichet (gōngdào bēi 公道杯) - qui permet de répartir l'infusion aux participants, et d'une tasse (bēi 杯) - pour profiter du thé.
Selon le thé, on pourra changer le gàiwǎn pour une théière (cháhú 茶壶) ou un gōngdào bēi à filtre intégré.
La matériel sera en verre ou en céramique (terre cuite, porcelaine) afin d'éviter le contact avec le fer, qui corrompt le goût du thé.
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Bien infuser son thé
Un thé bien infusé c'est la garantie d'un moment de détente réussi.
Un matériel adapté, la qualité des feuilles et de l'eau, monter à la bonne température et un bon dosage sont des étapes essentielles à cette réussite. Voici nos conseils afin de profiter au maximum de ce moment de détente que nos thés vous apportent.
En Chine, on infuse de plus en plus selon la méthode du gōngfu chá (功夫茶), qui consiste à infuser rapidement une grande quantité de thé. Les avantages sont multiples, à commencer par la réutilisation des feuilles (infusions multiples successives). Cela permet également de profiter des nuances de saveurs (parfois complètement différentes) d'un même thé à travers les différentes infusions. Ainsi, on pourra infuser 8 à 10 grammes de thé, de 12 à 21 fois 10 secondes selon le thé. Nous vous présentons ici une version simplifiée du gōngfu chá afin de vous permettre de maîtriser cette technique.
Pour le détail de la procédure, étape par étape, cliquez ici.
茶具
Matériel
‟verre ou céramique”
水
Eau
Un thé bien infusé depend aussi beaucoup de l'eau.
La qualité de celle-ci est essentielle pour révéler tous les arômes du thé. Le calcium - sous forme de calcaire notamment, est l'ennemi principal des thés floraux. Sa présence dans l'eau bouche les pores des feuilles et empêche l'infusion des acides aminés (goûts floraux).
L'eau idéale doit donc contenir moins de 60mg de résidus à sec pour vous faire profiter de tous les arômes du thé.
Elle doît être chauffée à 100°C, quel que soit le thé, pour permettre une infusion éclair et complète.
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‟sans calcaire”
叶质
Feuilles
Un bon thé s'infuse avec de belles feuilles.
La qualité des feuilles est primordiale, elle garantie une infusion sans mauvaises surprises, un bouquet sublime, un liquide translucide et lumineux, un décor agréable et un moment de détente unique à chaque instant.
Sèches, les feuilles doivent être entières, et sans poudre. Leur forme dépend du thé, elles peuvent être droites, torsadées, applaties, roulées en boule ou compactées en billes, l'important c'est qu'elles soient entières et sans poudre.
Humides, après 8 infusions, les feuilles sont entières et propres, non brûlées, sans morçures d'insectes et non-abîmées.
Les feuilles d'un thé vert de qualité peuvent se manger après la 3e infusion, avec un peu de sauce de soja.
‟feuilles entières”
数量
Quantités
Le dosage est crucial pour obtenir une infusion qui a du goût sans être amère.
Nous recommandons 8g de feuilles (une pincée à 4 doigts) pour un gàiwǎn classique (d'environ 150ml), sur lesquels seront versés 120ml d'eau à 100°C.
Nous recommandons de diviser cette quantité par deux pour une théière de même volume, car la durée d'écoulement fera infuser le thé plus longtemps.
Concernant les gōngdào bēi à filtres, couvrir le fond suffit largement. Veiller à ne pas mettre plus d'eau que la hauteur des feuilles.
Les feuilles vont gonfler, et prendre environ 2/3 du volume du récipent d'infusion.
‟8g pour 120ml”
时长
Durée
Le dernier critère est la durée.
Pas question de 3 ou 5 minutes d'infusion pour profiter d'un bon thé. Le gōngfu chá offre du thé instantané, de l'instant qu'on a de l'eau chaude.
Le temps de verser l'eau chaude (100°C) sur les feuilles suffit à les infuser. Il est alors temps de verser le mélange dans un pichet pour en profiter.
‟10 secondes”
怎么泡茶？
Comment infuser son thé ?
- Chauffer l'eau jusqu'à 100°C
- Verser de l'eau chaude à la moitié du récipient d'infusion
- Vider instantanément le récipient dans le pichet
- Placer 8g de thé dans le récipient d'infusion
- Couvrir si vous utilisez un gàiwǎn et laisser les feuilles se réchauffer pendant 30 secondes
- Sentir les feuilles
- Vider le pichet sur les feuilles de thé, et vider immédiatement le récipient dans le pichet. Jeter cette infusion
- Sentir les feuilles, apprécier la différence de bouquet
- Verser de l'eau à 100°C à la hauteur des feuilles, et vider immédiatement dans le pichet
- Votre thé est prêt, savourez
- Vous pouvez répéter l'étape 9 jusqu'à ce que les feuilles perdent leur odeur.